Tweezer's Kulinarium Blog

Der Tweezer und die Wiener Küche – Gekochtes Rindfleisch mit einer kleinen Auswahl an klassischen Beilagen

Die Einen lieben es, die Anderen können es absolut nicht ausstehen. Die Rede ist vom guten gekochten Stück Rindfleisch mit der riesen Auswahl an klassischen Zuspeisen. Im heutigen Beitrag zu Tweezer kocht, möchte ich euch eben dieses Gericht mit einer kleinen Auswahl an Beilagen vorstellen. Genauer gesagt bereiten wir heute ein klassisch gekochtes Rindfleisch mit Schnittlauchsauce, Rahmgurken und Erdäpfelschmarren. Da als Nebenprodukt auch noch ein schönes Supperl entsteht, werden wir auf die Schnelle ein paar Fritatten machen und haben so eine schöne Vorspeise. Na, klingt das nicht alles sehr verlockend? Bevor ich jedoch mit den Zutaten und der Zubereitung loslege, werde ich noch ein bisserl “kochphilosophisch”. Meiner Meinung nach gibt es nur eine einzige Art solch ein schönes Stück Fleisch zuzubereiten – in einem schön leicht köchelndem Wasser für ca. 4 Stunden sieden lassen. Meiner Erfahrung nach, ist das Rind dadurch immer viel weicher und saftiger geworden als mit der schnellen Methode im Dampfkochtopf (zB Kelomat).

Natürlich wird es jetzt den ein oder anderen Leser geben, der das genaue Gegenteil behaupten wird bzw. sowieso der Meinung ist, dass man diese Speise nur in einem Dampfgarer machen kann. Was bei meiner Methode natürlich noch hinzu kommt ist die Frage ob man das Fleisch nun in das kalte oder in das bereits kochende Wasser geben soll. Ich persönlich bin hierbei der Ansicht, es erst in’s Kochende zu geben, da es ansonsten meiner Meinung nach zu sehr auslaugt. Dafür erhält man jedoch ein nicht so kräftiges Süppchen, doch dem können wir durch die Zugabe von ein paar Stücken Markknochen entgegen wirken. Natürlich gibt es auch hier wieder Köche, die der Meinung sind man sollte es in’s kalte Wasser geben, denn nur so wird das Rindfleisch so richtig schön zart und wohl schmeckend. Wie auch schon bei der Wahl der Zubereitung liegt die Wahrheit wohl irgendwo dazwischen. Ich persönlich denke, dass man hier am besten ein klein wenig experimentiert und so seine eigene ideale Lösung ermittelt.

Genug der grauen Theorie und Kochphilosophie, schreiten wir lieber zur Tat über! Zunächst die Zutaten für das Hauptgericht (für 2 – 3 Personen):

• 80 dag Rindfleisch (ich habe mich für ein mageres Meisel entschieden)
• 3 Stück Markknochen
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 4 schwarze Pfefferkörner
• Salz
• etwas Öl

Mit diesen Zutaten bewaffnet können wir eigentlich schon loslegen. Legt euch bitte noch eine Kochschürze an und dann macht den obligatorischen Klick.

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Rund und g’sund – was der Tweezer da wohl kocht?

Mit diesem Rezept möchte ich gerne einmal ein vegetarisches und relativ fettreduziertes Gericht vorstellen. Und zwar Kohlrabi mit Souffle-Füllung. Um das Gericht nachkochen zu können, bedarf es übrigens einem wichtigen Utensil, dem Römertopf.  Was das ist wollt ihr wissen? Bei diesem Gefaäß handelt es sich um ein Tonprodukt, dass man vor der Verwendung in kaltem und klaren Wasser gut wässern sollte. Danach füllt man die gewünschten Zutaten hinein und schiebt es in den kalten Backofen. Gegart wird das Ganze mittels Dampf. Man könnte also sagen, dass es sich hierbei um einen energiesparenden Dampfgarer handelt.

Gut kommen wir zu den benötigten Zutaten für 2 Personen:

• 2 Stück Kohlrabi (auch Kohlrüben genannt)
• 1 reife Zitrone
• 2 Eier
• Muskat
• Pfeffer
• Salz
• Gewürze nach eigener Wahl (zB Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, …)

Nun gut, dann legen wir doch einfach los, oder? Wenn ihr mehr erfahren wollt, müsste ihr (sofern nicht über RSS oder Twitter kommend) noch eine Kleinigkeit tun. Worauf wartet ihr noch?

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Ein Huhn nach klassischer Wiener Art – Paprikahenderl

Mit diesem Beitrag möchte ich mich outen! Und zwar als bekennender Fan der klassischen Wiener Küche! Natürlich esse ich leidenschaftlich gerne die Spezialitäten aus Griechenland, Frankreich, Italien, Spanien, Japan, Thailand, Indien, Indosien, arabischen Raum, …, doch schätze ich unsere heimische Küche sehr stark. Ihre Vorteil liegt in der Einfachheit und dem trotzdem wunderbaren Geschmack. Da sieht man sehr oft, dass man mit wenigen Zutaten sehr sehr viel erreichen kann. In dem heutigen Beitrag zu Tweezer kocht möchte ich gerne einen weiteren Klassiker präsentieren und zwar Paprikahenderl.

Doch bevor wir so richtig loslegen, geb ich euch noch die Zutatenliste (für 2 – 3 Personen):

• 3 Hühnerkeulen bzw. Hühnerbrust
• 1 Zwiebel
• ca. 50 ml Öl (ich empfehle hier Erdnussöl, da es stark erhitzbar ist und im Geschmack absolut neutral)
• ca. 1 Liter Hühnersuppe (man muss immer etwas nachgießen, von daher etwas mehr)
• 2 – 3 Esslöffel edelsüßer Paprika
• Paradeisermark
• 1 Esslöffel Mehl
• 4 Esslöffel Sauerrahm
• Salz
• Pfeffer

Gut ich würde sagen ihr geht schon mal los einkaufen und ich fange inzwischen an, oder? Auf los geht’s los!

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Darf’s auch mal etwas Süßes sein? – Marzipan Nockerl mit Himbeersauce

Gleich vorweg muss ich sagen, dass mir die Kunst des Pâtissiers leider nicht soooo 100% liegt, doch habe ich vor kurzem den Versuch gewagt ein hoffentliches gutes Dessert zu probieren. Für all meine Leser die gerne den wunderbaren Geschmack der Mandel lieben, egal ob in flüssiger Form als Amaretto oder in Fester als Marzipan, sei dieses kleine Dessertrezept wärmstens empfohlen. Obwohl zu warm nun auch wieder nicht, denn sonst würde die Konsistenz der Nockerl verloren gehen.

Also somit darf ich euch heute in meiner Rubrik Tweezer kocht das Rezept für Marzipan Nockerl mit Himbeersauce vorstellen. Ursprünglich hatte ich dieses Rezept im Internet gefunden, doch habe ich die Reihenfolge der Zubereitung etwas abgeändert und auch bei den Zutaten habe ich mir erlaubt ein klein wenig zu modifizieren. Seid ihr bereit?

Na dann starten wir munter mit den benötigten Zutaten für 2 – 3 Personen:

• 1,5 Blatt Gelatine
• ca. 1 Esslöffel zerkleinerte Pistazien (gibt es bereits in dieser Form zu kaufen)
• 100 ml Milch
• 100 Gramm Marzipan (nicht gefärbte Rohmasse)
• 1 guter Schuss Amaretto
• 1 Esslöffel Staub-/Puderzucker
• 1 Eigelb (von einem Ei der Größe M)
• 90 ml Schlagobers
• ca. 150 Gramm Himbeeren (am besten wären Frische, doch welches aus dem Tiefkühler sind genau so in Ordnung)
• 1 Esslöffel Vanillezucker (ich persönlich würde zum wohlschmeckenden Bourbon Vanille Zucker raten)

Mit diesem Wissen ausgestattet, können wir eigentlich schon loslegen, oder? Na dann, auf gehts!

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Bruschetta al Pomodoro – ein wahrer Genuss an heißen Tagen

Da wir ja seit einiger Zeit endlich Sommer haben und es auch endlich wahrlich g’schmackige Paradeiser (Tomaten) bei den Märkten gibt, möchte ich in diesem Beitrag von Tweezer kocht einen wahren Klassiker der italienischen Küche vorstellen – Bruschetta al Pomodoro. Was auf gut Deutsch nichts anderes bedeutet als Brot mit Tomaten. Auch wenn einem auf den ersten Blick die Zutaten als sehr sehr wenig erscheinen, wird man beim Verzehr vom wahrlich tollen Geschmack begeistert sein! Außerdem ist das Gericht wirklich kinderleicht und auch sehr sehr schnell zuzubereiten. Was will man mehr an solch heißen Tagen? Gut, seid ihr bereit?

Na dann,  fangen wir doch einfach an! Wir benötigen folgende Zutaten (2 – 3 Personen):

• 6 reife Paradeiser (ich empfehle Rispentomaten, denn dieser haben einfach mehr Aroma)
• Basilikum (am besten frisch oder tiefgekühltes)
• Knoblauch
• natives Olivenöl
• 6 Scheiben Weißbrot (tja die hab ich leider vergessen zu fotografieren)
• Salz
• Pfeffer

Und wenn ihr wissen wollt wie man mit den gekauften Zutaten richtig hantiert, empfehle ich einen kleinen Link zu klicken. Also schärft eure Messer und los gehts!

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Ein Klassiker der Wiener Küche – gratinierte Schinkenfleckerl

Die klassische Wiener Küche ist von vielen Kulturen der ehemaligen Monarchie geprägt. Man findet Einflüsse aus Ungarn, Böhmen, … Ein Klassiker der auf keiner Speisekarte eines Beisels oder Braulokal in Wien fehlen darf, sind die gratinierten (überbackene) Schinkenfleckerl. Genau dieses Rezept werde ich in meinem ersten Beitrag der Kategorie “Tweezer kocht” vorstellen. Sprich zum Anfang etwas leichtes, was aber trotzdem gut schmeckt. Gleich vorweg möchte ich sagen, dass es von diesem Rezept unzählige Versionen gibt. In diesem Beitrag möchte ich gerne meine persönlich Version des Gerichts vorstellen.

Die benötigten Zutaten (für 3 – 4 Personen):

• ca. 40 dag Fleckerl
• ca. 30 dag Schinken (ich empfehle hier gerne geräuchertern Schinken)
• 1 Becher Sauerrahm
• 1/2 Becher Schlagobers
• 1 Ei
• 1/2 Teelöffel Knoblauchgranulat (kann aber auch durch frischen und klein gewürfelten Knoblauch ersetzt werden)
• 2 Teelöffel Paprikapulver Edelsüß
• 1 – 2 Teelöffel  getrockneter Liebstöckel
• geriebener Käse zum Gratinieren
• Salz
• Pfeffer
• Butter und Brösel (für die Form)

Wie es nun weitergeht wollt ihr gerne wissen? Ich verrat’ es euch, doch zuvor gibt es noch ein kleines Fitnessprogramm für eure Maus oder Touchplate. Ja, ich meine unseren obligaten Klick. *g*

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