Tweezer's Kulinarium Blog

Ein bißchen Griechenland mitten in Wien

Griechenland ein Land mit vielen vielen Inseln und sehr gutem Essen. Ich selbst war schon äußerst oft auf den diversen Inseln auf Urlaub. zB Santorini, Samos, Rhodos, Karpathos, … Im Laufe der Zeit habe ich deren Küche, Flair und Einstellung gegenüber dem Leben zu schätzen gelernt. Leider muss man sagen findet man dies alles nur in Griechenland selbst wieder. Doch halt gibt es vielleicht ein Lokal dieser Art auch in Österreich? Eventuell sogar in Wien? Ja so eine Taverne gibt es und zwar die Alexis Sorbas im 17ten Bezirk von Wien.

Schon das Betreten des Lokals lässt Urlaubsstimmung aufkommen. Man wird mit Folklore berieselt und gleich nach der Tür gibt es die klassische (zumindest ist es in Griechenland meist so üblich) Vitrine mit den Vorspeisen wie Fava,  Tsatsiki und anderen Aufstrichen und sonstigen Köstlichkeiten. Wie es sich gehört ist das Lokal in einen Raucher- und Nichtraucherbereich unterteilt. Je nach Wunsch bringt einem der Kellner in den gewünschten Teil des Restaurants. Leider sitzen auch hier die Nichtraucher in einem eher kleineren Bereich.

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Hot or Not???

Nein in diesem Beitrag geht es nicht um diese stupiden Bilder-Bewertungs-Seiten, sondern um wahrhaft scharfes. Im kommenden Kulinarium, also der Website, wird es unter anderem ein Chillispecial mit diversen Saucen-Tests etc geben. Dies nehme ich gleich mal zum Anlass um im Kulinarium Blog eine kleine Sauce vorzustellen.

 Die Gute nennt sich Da’Bomb The Final Answer und besticht mit einer Schärfe von 1,5 Mio Scoville. Meine bis dato schärfste Sauce im Sortiment war die Dave’s Extreme Insanity mit 300.000 sco. Aus diesem Grund war ich bei den Werten der Neuen schon etwas skeptisch. Ist die wirklich so scharf? Kann es denn wirklich schärfer gehen als die von Dave? Kann man das überhaupt noch pur probieren? Ja, ja und nochmals ja *g*

Anfänglich wollte ich die Sauce ja gar nicht testen, doch dann war die Neugier einfach zu groß und das Fläschen wurde in der Mittagspause geöffnet.  Zunächst eine kleine Geruchsprobe. Herrlich Richtig schön würzig und rauchig, so muss es sein. Sofort haben wir auch mit Hilfe des Dosierstabes einen Tropfen auf einen kleinen Löffel platziert. Und dann war es soweit, die Verkostung!
Im ersten Moment war es etwas rauchig und ganz leicht fruchtig. Nur wo ist die eigentlich scharf? Ok so langsam kam ein Gefühl von Schärfe im Mund auf, welches sich exponentiell steigerte! Wahnsinn die Sauce macht ihrem Namen alle Ehre! Absolut scharf und meiner Meinung nach an der Obergrenze des Genießbaren. Ein großzügiger Tropfen reicht um ein Chilli con Carne für 4 Personen wirklich äußerst scharf zu würzen!

Fazit: Wer sich zu den absoluten Chilli-Heads zählt und gerne die Grenze des Genießbaren erreichen möchte ist mit dieser Sauce äußerst gut beraten! Viel Spass und happy burning *g*

Rock’n'Roll auf asiatische Art

Diesmal gehts in die asiatische Küche und zwar in das Lokal Wok’n'Roll. Eigentlich war es eine spontane Enscheidung dieses Lokal im Multiplex der Shopping City Süd zu besuchen. ABer mit mehr Details die im Grunde nichts mit dem Essen zu tun haben will ich jetzt erst gar nicht anfangen. *G*

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Mit der Kutsche zum Kutschker ;)

Naja eigentlich sind wir nicht mit der Kutsche gefahren sondern mit der STraßenbahn, aber das viele Holz in der “Bim” hat doch einen kleinen Kutscheneindruck hinterlassen

 Eigentlich war es purer Zufall, dass ich das Kutschker44 entdeckt habe. Eines schönen Abends habe ich nach guten Restaurants in Wien gegoogelt und irgendwie ist mir dieses nette Lokal untergekommen. Die Website mit dem Menü konnte schon wirklich überzeugen und so haben wir uns entschieden dieses Lokal zu besuchen.
Betrieben wird das Ganze von Georg Stadtthaler, der jeden Abend in der Schauküche steht und vor den Augen der Gäste die Speisen bzw Teile mit viel Geschick zubereitet. Er war einst ein SChüler im renomierten Lokal Steirereck und Küchenchef im Wrenkh.

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Die “Nouvelle Cuisine” im Bücherregal

Wie brät eigentlich der Meister der Köche ein Spiegelei? Pfanne erhitzen, Öl rein, Ei rein und ein bißchen braten? Oder steckt dahinter vielleicht doch etwas mehr?
Natürlich steckt dahinter etwas mehr. Immerhin will man doch den perfekten Spiegel hinbekommen. Doch mehr will ich an dieser Stelle nicht verraten, lassen wir es doch dem Meister selbst tun. Meister? Einige haben ihn vielleicht schon am Bild erkannt. Ich spreche hier von Paul Bocuse – der Koch der Köche Genauer gesagt handelt es sich um sein Kochbuch Das Paul Bocuse Standardkochbuch.

Wie nicht anders zu erwarten handelt es sich bei den Rezepten primär um Kreationen der Küche Frankreichs – genauer gesagt dreht es sich um Rezepte der Nouvelle Cuisine. Jener Stil der Bocuse berühmt gemacht hat. Das Kochbuch bietet eine Vielfalt an Rezepten. Angefangen von einfachen Vorspeisen über deftige und auch exotische Hauptspeisen bis hin zu edlen Desserts. In diesem Werk findet man wirklich alles!
Neben Rezepten erklärt Bocuse auch einige Grund- und Fachbegriffe der Küche wie das Tranchieren. Weiters erklärt er am Anfang eines jeden Kapitels etwas über die Hauptzutaten. Zum Beispiel erläutert er die Unterschiede zwischen dem “Deutschen” und “Französischem” Schnitt beim Rind. Oder er erklärt die Vor- und Nachteile von Schweinefleisch und noch vieles vieles mehr.

Fazit: Im Grunde kann ich dieses Kochbuch wirklich jedem empfehlen. Sei nun Anfänger oder erfahrener Hobbykoch! Vor allem wird einem für den Preis von kanpp 10 Euro wirklich sehr viel geboten. Aber Achtung! In dem Kochbuch gibt es keine Bilder sondern NUR Rezepte und Erklärungen. Was ich persönlich als kein Problem empfinde sondern es schon eher begrüße!

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Hinterholz (8?) am Gürtel

Willkommen bei meiner ersten Kritik Die Ehre das Ganze zu eröffnen hat das Lokal Hinterholz bei der Kreuzung Währinger Gürtel – Jörgerstraße in Wien. Vielleicht noch eine kleine Bemerkung am Rande. Da ich selbst in Wien lebe wird es vorwiegend Lokalkritiken in jener Stadt geben. Doch da ich auch viel unterwegs bin (privat) gibt es auch ab und an eine Kritik von Lokalitäten außerhalb Wiens und auch Österreich. So aber nun zum eigentlichen Thema dieses Eintrags.

Hinterholz, ein Restaurant und eine Bar mit herzhafter Kost. Von Außen wirkt es sehr gepflegt und lädt quasi ein das Lokal sofort zu betreten. Beim ersten Eintreten wirkt es auch von Innen ziemlich heimelig. Man wird auch sofort vom Barkeeper sehr freundlich begrüßt. Bei vielen anderen Lokalen erntet man meist nur ein undefinierbares Brummen Der Lichtpegel im Hinterholz ist eher gedämpft und angenehm. Nach ein paar “oho schau dir das mal an” oder “mhm recht nett gemacht” war auch schon die Kellnerin da und hat uns einen Platz zugewiesen. Wobei man sich als Nichtraucher im kleinen Extrakammerl doch etwas ausgegrenzt vorkommt. Ansicht nicht weiter tragisch aber ich finde man hätte es doch etwas kontaktfreudiger einbinden können.

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Die Restaurantkritiken

Einen guten Morgen!

Ich dachte bevor ich groß anfange Kritiken zu posten, möchte ich kurz mein Bewertungssystem vorstellen. Zu jedem Restaurant/Pub/Bar/… gibt es zunächst eine kleine Beschreibung inklusive einiger kleiner Bilder vom Lokal. Des weiteren wird jedes Lokal in den Bereichen

mit 1 – 10 Punkten bewertet. Wobei 10 für Absolute Spitzenklasse und 1 für Tja selbst der Teufel isst Fliegen wenn er Hunger hat stehen.
Damit man die Lokale auch relativ einfach finden kann, gibts auch gleichzeitig einen Link zur entsprechenden Google-Map.

Genug der Information, lasst mich die Kritikspiele eröffnen

Die “Bibel” der Küche Italiens

Tja endlich habe ich sie bekommen, die “Bibel” der echten italienischen Küche! Es handelt sich hierbei um das Werk “Silberlöffel” welches schon seit gut 50 Jahren zu den Topsellern der Bücher Italiens zählt. Das Buch präsentiert mehr als 2000 verschiedenste Rezepte. Angefangen von einfachen Vorspeisen, Suppen über die diversen Hauptgänge bis zu den Desserts.

Weiters bietet das Buch eine kleine Einführung in die Welt des Kochens. Neben einigen Grundbegriffen aus der Welt der Köche werden auch noch die diversen Utensilien erklärt. zB die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Pfannen.

Außerdem kann man auch noch einige Menüs von italienischen Starköchen finden. Neben der Zusammenstellung gibt es natürlich auch noch die passenden Rezepte.

Mein persönliches Fazit: Für jeden Hobbykoch und natürlich auch Anfänger ist dieses Buch ideal und somit ein “must have”! Neben wahren Basics findet man auch anspruchsvolle Gerichte.
Ein weiterer für mich positiver Punkt in diesem Buch ist die Tatsache, dass es zB bei Gemüsen Rezepte anbietet die wirklich primär die gewünschte Zutat behandeln und es nicht nur als Nebenzutat sehen. Sprich ich möchte zB eine Melanzanie kochen. Meist endet es darin, dass man ein wunderbares Rezept findet in dem dieses Gemüse gerade mal eine kleine Nebenrolle spielen darf. Im Silberlöffel hingegen findet man Rezepte die es als den Hauptdarsteller “arbeiten” lassen. Somit für mich absolut empfehlenswert!

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Startschuss

Ein neuer Tag ein neuer Blog Mit dem heutigen Tag eröffne ich zunächst den Blog zu “Tweezer’s Kulinarium”. Hier werde ich in halbwegs regelmäßigen Abständen einige Facts rund um die Welt der Kulinarik zu publizieren. Sei es nun Restaurantkritiken, Buch-, Shop-, Weintipps, …. Sprich alles was das Genießerherz begehrt!

 Natürlich wird dieses Blog in Sachen Layout in den nächsten Tag noch modifiziert aber für den Anfang reicht vorerst das 0815 Theme.

 Ich wünsche viel Spass beim Lesen!

Tweezer