Tweezer's Kulinarium Blog

Rezepte frei Haus

Johann Lafer, einst geboren in Graz (Österreich), absolvierte seine Kochlehre im Restaurant Gösser-Bräu (Steiermark). Sein erstes Engagement führte ihn nach Berlin in den Schweizer Hof. Seinen durchbruch als Pâtissier erreichte er in der Schweizer Stuben in Wertheim. Dort verweilte er bis ihn der Starkoch Eckart Witzigmann (Koch des Jahrhunderts) in sein Lokal Aubergine nach München holte. Natürlich gab es noch einige andere Stationen in seinem Leben. Unter anderem das Restaurant Le Val d’Or, dass er in späterer Folge übernommen hat. Mitte der 1990er Jahre wurde dieses Lokal nach Stromberg verlegt und trägt seit diesem Tage den Namen Stromburg. Ein Lokal, dass ich im Sinne des Blogs und auch aufgrund meiner Leidenschaft für gutes Essen gerne mal probieren möchte. Auch Auszeichnung gab es schon einige für Johann Lafer. Zum Beispiel wurde er 1997 vom Gault Millau zum Koch des Jahres gekührt.

Neben seiner Tätigkeit im Restaurant ist Lafer auch im Fernsehen als Koch tätig. Dazu zählen zB die Kochshow von Johannes B. Kerner oder Lafer|Lichter|Lecker und die den Webtipps des Beitrags betreffende Sendund L wie Lafer.

Wie bereits erwähnt gibt es wieder mal einen kleine Webtipp und zwar geht es diesmal um einen Rezeptenewsletter von Johann Lafer. Einmal in der Woche bekommt man echt interessante Gerichte per Mail zugesandt. Teilweise scheinen sie etwas kompliziert, doch ab und an ist auch etwas für Anfänger zu finden. Ich persönlich kann das Abo des Newsletters wirklich nur empfehlen! Zu finden gibts den Letter hier.

In diesem Sinne wünsche ich viel Spass beim Nachkochen!

Ein kulinarisches Mittelalter Special

Wenn einer eine Reise tut so hat er viel zu erzählen.  Vor kurzem hat uns ein Ausflug in die Wachau geführt, genauer gesagt auf die Burgruine Aggstein. Eigentlich hätt es eine ganz normale Besichtigung dieses Zeitzeugen werden sollen, doch es wurde mehr daraus!

Schon bei der Anreise war ich etwas bezüglich des massiven Besucheransturms überrascht. Wobei das Wetter war herrlich und so dachte ich mir, dass den Tag wohl viele Familien bzw Personen genutzt haben um einen Ausflug zu machen. Als wir dann mit dem Wagen in Richtung Ruine abgebogen sind haben wir schon die ersten Menschen in mittelalterlicher Tracht gesehen. Gut Fans dieser Epoche gibt es genug und warum sollte man eine Ruine nicht so besichtigen???

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Österreichische Schmankler zum kleinen Preis

Mit dem kleinen Kochbüchlein “Österreichische Spezialitäten” von Maria Wiesmüller ist jederman gut gerüstet und die besten Schmankerl aus Österreich mal selbst zu kochen. Egal ob das klassische Wiener Schnitzel (vom Kalb!), wunderbare Marillenknödel aus der Wachau, eine deftige Stelze, herrlicher Apfelstrudel oder einfach Tiroler Speckknödel.

Neben Rezepten findet man hier auch ein kleines Kapitel über regionale Besonderheiten wie zum Beispiel die diversen Kartoffelschmankerl des Waldviertels. Weiters findet man auch eine ganz ganz kleine Weinkunde und was für unsere Nachbarn äußerst hilfreicht ist: ein kleines Küchenlexikon. Hier werden die verschiedensten Begriffe aus der Küche Österreichs “erklärt”. zum Beispiel Beuschel wäre in Deutschland die Lunge.

Fazit: Ein nettes kleines Kochbuch mit vielen Spezialitäten für wenig Geld. Ich denke 5 Euro ist für so ein Kochbuch mehr als gerechtfertigt. Ich kann dieses Bücherl wirklich nur jedem interessierten Hobbykoch empfehlen! Zu kaufen gibts das Ding wie immer hier.

Alt-Wien meets Asian Cuisine

Dass eine Mischung aus alten Gebäuden von Wien und modernen asiatischen Lokalen durchaus funktionieren kann, beweist ein Asiate im Herzen des 9ten Bezirks von Wien. Die Rede ist vom Banyan, einem Lokal, dass sich mehrerer Asia-Kochstile verschrieben hat.

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Zu Mittag an der schönen blauen Donau

Natürlich ist das Kulinarium nicht nur in Wien tätig sondern auch in anderen Regionen von Österreich und in naher Zukunft auch international. Vor kurzem ging ein kleiner Ausflug zu den römischen Ausgrabungen nach Petronell-Carnuntum. Nach viel geschichtlicher “Forschung” bekommt man Hunger und der will gestillt werden.

 Schönes Wetter war also ideal um draußen zu sitzen und das Essen neben der Donau zu genießen. Somit ist unsere Lokalwahl auf das Donaustüberl oder auch Wirtshaus an der Donau gefallen.

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Update der Übersetzung

So nur als kleine Info am Rande. Ich habe das Template in Sachen Übersetzung ein klein wenig verbessert. Ich hoffe, dass ich einige alte Fehler damit korrigieren konnte und einige noch nicht übersetzte Teile erwischt habe. Wer Fehler etc findet bitte in den Kommentaren posten.

Die (halb)flüssige Verführung

Heute dachte ich mir wäre es mal wieder an der Zeit meinen Lesern einen kleinen Buchtipp zu präsentieren. Zustande gekommen ist es eigentlich dadurch, dass ich gestern ca. eine halbe Stunde auf eine Salbe warten musste und so die Zeit kreativ genutzt habe und zu einem Buchhändler gegangen bin. Nach etwas stöbern und vergleichen habe ich ein nettes kleines Kochbuch, dass sich nur mit Sauchen und Dips beschäftigt ausgegraben.

Anfangs werden einem die wichtigsten Begriffe und Zutaten erklärt! Gefällt mir sehr gut, da einem die Möglichkeiten des Bindens oder die wichtigsten natürlichen Aromaspender erklärt werden.

Anschließend folgen 100 Rezepte aus jeglichen Bereichen. Sei es für Pasta, Salat, Fisch, Nachspeisen, …. Auch Rezepte für Currypasten oder Pesto wird präsentiert. Ich denke, da sollte wirklich für jeden Geschmack etwas dabei sein!

Das Buch vom GU-Verlag überzeugt nicht nur durch die guten Rezepte mit nett gestalteten Illustrationen sondern auch mit dem Preis. 9,90 halte ich für ein Kochbuch dieser Art für mehr als in Ordnung. Wer nicht umbedingt ein “nigelnagel” Neues benötigt kann es auch ab 4 euro gebraucht bei Amazon erwerben.

Fazit: Nettes kleines Kochbuch mit Saucen/Dips für jede Gelegenheit! Von einfach bis schwer darin ist alles zu finden. Ich kann dieses Kochbuch wirklich nur empfehlen.

Hier gibts das Ding unter anderem zu kaufen.

Grillen bis der Arzt kommt

So langsam kann mancher Grillfreund die Saison 2007 eröffnen. Das Wetter wird immer besser und es wird wärmer und wärmer, also ideal die ersten Steaks, Chicken Wings, Spieße, … auf den Grill zu werfen.

Doch irgendwie gehen einem doch langsam aber sicher die Ideen aus und man grillt immer nach der gleichen Prozedur bzw nach den gleichen Rezepten. Aus diesem Grund möchte ich meinen heutigen Beitrag als Webtipp gestalten.

Schon vor geraumer Zeit habe ich mir mal die Mühe gemacht und nach neuen Grillrezepten gesucht, da ich 1. zu wenige Kochbücher in der Richtung hatte und 2. selbst Chefkoch nicht gerade eine all zu Große Auswahl für meinen Geschmack bietet. Nach einiger Zeit habe ich dann den Grillsportverein gefunden und dieser bietet eine absolut herrliche Auswahl an Rezepten in einer mehr oder weniger übersichtlichen Liste! Ich habe schon einige Rezepte selbst probiert und bin mehr als begeistert. Selbst die vegetarischen Kreationen sind einfach nur köstlich! Ach ja auch der Hauptseite lässt sich auch eine wunderbare FAQ zum Thema finden.

Ich kann wirklich nur jedem Freund des Grillens empfehlen sich diese Seite einmal genauer anzusehen! Sie ist mein persönlicher Webtipp der Woche.

Jetzt wirds ein bißchen schmutzig

Schmutzig und dann poste ich ein Bild von Chillies???? Ja genau, denn genau jetzt wäre die ideale Zeit seine neuen Pflänzchen zu züchten. Wenn man jetzt alles richtig macht so erhält man im Sommer eine wunderbare und hoffentlich auch ertragreiche Ernte.

Auch für Personen die sich nicht über die komplette Aufzucht trauen (sprich direkt weg vom Samen) gibt es Möglichkeiten eigene Chillies zu züchten. Einige der großen Shops im Internet bieten nämlich den Verkauf von Pflänzchen an. Doch so richtig Spass macht das Ganze nur wenn man auch selbst von Anfang an dabei ist.

 Doch wie macht man es richtig? Was sollte man beachten? Und es würde sicherlich noch viele Fragen mehr geben. Einige davon versuche ich mit einer kleinen handlichen Anleitung kurz zu erklären. Somit sollte der Chillisaison 2007 nichts mehr im Wege stehen!

 Der wohl schwierigste Part liegt bei dieser Pflanze ganz zu Beginn und zwar bei der Aussat, Aufzucht und dem anschließenden Pikieren.

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Für die Freunde der Asiaküche oder die die es noch werden wollen

Heute dachte ich mir, dass es wieder mal Zeit für einen Buchtipp wäre. Aus diesem Grund möchte ich gerne eines meiner liebsten Kochbücher für den Wok vorstellen – Das Großße Wok Kochbuch.

Auf über 300 Seiten wird einem so gut wie alles geboten. Sei es Suppen, Vorspeisen, Hauptspeisen, … aus den verschiedensten Regionen Asiens. Es lassen sich sowohl Rezepte für Anfänger als auch für Fortgeschrittene in diesem Buch finden. Knackig gesagt es ist für jede Person etwas dabei!
Das Buch ist großteils gut bebildert und bietet ab und zu auch einige Randinformationen zu gewissen Dingen bzw die Autoren haben auch einige tolle Tipps verfasst! Wie in vielen Kochbüchern üblich werden auch in diesem einige Fachbegriffe genauer erklärt. Einziger kleiner Kritikpunkt ist, dass die Zeiten in vielen Fällen nicht exakt mit der wahren Kochzeit übereinstimmen. Doch ehrlich gesagt, dass sehe ich als wirklich kein großes Manko an.

Fazit: Für dieses Buch kann ich auf jedenfall eine Kaufempfehlung aussprechen! Wie bereits geschrieben, es lässt sich für jeden Kochtyp etwas finden und die bis jetzt von mir probierten Gerichte ware alle einfach nur herrlich!

Amazon scheint es wie scheint nicht mehr selbst zu führen, aber über deren ZShops kann man es wunderbar als Schnäppchen kaufen Ansonsten einfach mal beim Buchhändler seines Vertrauens anfragen.